观点：为什么当今肥胖越来越普遍

我们习惯于把体型当成自制力的标志，减不了肥说明个人毅力不够。但长胖真的只是因为好吃懒做吗？果壳网发表的一篇文章指出，肥胖和意志力关系不大，肥胖是食品工程带来的时代产物。阅读文章全文，请点击文稿区底部的总编辑之选栏目。

数据显示，中国城市人口的肥胖率，在20世纪80年代末到90年代初飞速上涨。2002年中国城市里的成年男性，有34%体重超标，超过15%已经迈入肥胖行列。不只是中国，全世界有113个国家的肥胖率在20世纪80年代之后显著增长，有73个国家的肥胖率翻了倍，至今没有一个国家将这个趋势成功扭转。

为什么全世界会在同一时间集体长胖？作者指出，原因是食品工程的方向转变。食品工程这一词诞生于20世纪初，原本的目标，是通过实验研发，提高食品生产效率，延长保质期。但是到了七八十年代，在激烈的市场竞争下，食品工程的方向转向了对人们感官的驾驭，利用的原料不只是糖，还有脂肪、盐以及其它香料。在它们的共同作用下，食品工程不断研制出让人欲罢不能的食物，驯化人们的感官。

被称作“肥宅快乐水”的可乐，就是食品工程的典范。一罐330毫升的可乐里含有多达35克的蔗糖，但是在二氧化碳和焦糖香气的衬托下，没有任何腻味感，只让人觉得清爽而愉悦。“快感”这种看起来神秘的东西，被食品工程分析得很透彻。食品工程能让每一种工业量产的食品，都能完美地对上一部分人的口味，让人难以招架地买单。

食品工程发展的结果是，人们的消费结构被彻底改变了。根据《卫报（Guardian）》报道，现在的英国人比起1976年，并没有吃得更多，但是吃的东西却大不一样：鸡蛋少了一半，早餐谷物的消费量翻了倍；新鲜土豆少了一半，然而土豆片却多了两倍；冰淇淋更是增长了三倍之多。

一百年前的人，面临的困境可能是营养不良，而今天我们面临的困境是工业量产的肥胖。对抗肥胖需要的不仅是意志力，还要有充足的睡眠、闲暇时间、健身房和营养师。对很多忙碌的现代人来说，基础的新鲜水果蔬菜都是负担。相比之下，廉价工业食品是最现实的选择。

以上就是作者对于目前肥胖越来越普遍的看法，希望对你有启发。

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